Cervia, conosciuta come la Città del Sale, è un gioiello della Riviera Romagnola, celebre per le sue saline storiche, che hanno modellato la sua identità e il suo sviluppo economico e culturale nel corso dei secoli
Le saline in epoca romana
Le saline di Cervia risalgono all’epoca romana e rappresentano uno dei più antichi impianti di produzione del sale in Italia. Già in quel periodo, il sale era una risorsa preziosa, noto come oro bianco, utilizzato non solo per insaporire e conservare i cibi, ma anche come moneta di scambio e per il pagamento di tributi. Le saline romane erano strutturate in bacini e canali, progettati per sfruttare al meglio l’acqua marina e il clima favorevole per la produzione del sale attraverso l’evaporazione solare.
Le saline di Cervia si trovavano originariamente più a sud rispetto all’attuale posizione, e nel corso dei secoli furono spostate e riorganizzate per esigenze sanitarie e logistiche, culminando nella moderna Salina di Cervia, che copre una superficie di circa 827 ettari.
La Salina Camillone
La Salina Camillone è l’ultima salina artigianale di Cervia ancora attiva, e rappresenta una testimonianza vivente della tradizione salinara. Qui, il sale viene ancora prodotto secondo tecniche tradizionali, risalenti a secoli fa, e raccolto manualmente. Questa salina fa parte del Museo del Sale (MUSA), un’istituzione che preserva e promuove la storia e la cultura salinara di Cervia.
Il sale prodotto nella Salina Camillone è noto per la sua purezza e qualità, ed è spesso utilizzato in cucina per il suo gusto delicato. È anche chiamato Sale Dolce di Cervia grazie alla minore presenza di elementi amari come il magnesio. La raccolta del sale è un processo che richiede grande perizia, reso ancora più speciale dalla trasmissione generazionale delle tecniche di lavorazione.
Il Parco Naturale di Cervia
Accanto alle saline si trova il Parco Naturale di Cervia, un’area protetta che offre un rifugio per numerose specie di flora e fauna. Il parco include boschi, pinete e specchi d’acqua, creando un ecosistema ricco e diversificato. È un luogo ideale per chi ama la natura, con percorsi pedonali e ciclabili che permettono di esplorare l’ambiente naturale.
Il parco è anche famoso per le sue attività educative e ricreative. In particolare, offre esperienze immersive che mettono in contatto visitatori di tutte le età con gli animali e il paesaggio, rendendo l’esplorazione della natura un’avventura indimenticabile.
Lavorazione del sale
La lavorazione del sale nelle saline segue un processo affascinante e antico che sfrutta le risorse naturali e tecniche antiche. Tutto inizia con la canalizzazione dell’acqua marina, che viene convogliata nei bacini salanti attraverso una rete di canali accuratamente progettati. Qui, l’acqua comincia il suo percorso di trasformazione.
Grazie al calore del sole e al vento, si avvia il processo di evaporazione solare, durante il quale l’acqua evapora lentamente, lasciando aumentare la concentrazione salina. Quando questa raggiunge livelli critici, si verifica il fenomeno della cristallizzazione: il sale si solidifica e si deposita sul fondo dei bacini.
Infine, arriva il momento della raccolta, una fase delicata e laboriosa che, nelle saline artigianali come la Salina Camillone, viene effettuata ancora a mano. Questo metodo tradizionale, seppur faticoso, garantisce la qualità superiore del prodotto, rispettando una tradizione secolare.
Il risultato è un sale puro e ricco di oligoelementi, che continua a essere apprezzato sia in ambito culinario che cosmetico.
Cervia oggi
Oltre alla sua storia legata al sale, Cervia è una località turistica rinomata per le sue spiagge, la gastronomia e le tradizioni culturali. Eventi come la Sagra del Sale, che si tiene ogni anno celebrano il legame della città con questo prezioso minerale e offrono un’occasione unica per immergersi nella storia e nelle tradizioni locali.
Un’esperienza tra natura e cultura
Ama Parco, situato presso il Centro Visite della Salina di Cervia è il punto di riferimento per esplorare e vivere appieno il patrimonio naturalistico e culturale delle saline. Il centro offre una ricca varietà di attività adatte a tutte le età, rendendolo un luogo ideale per famiglie, scuole e appassionati di natura. Le visite guidate rappresentano uno dei momenti più coinvolgenti, permettendo di esplorare la salina a piedi, in bicicletta o in barca elettrica, con il supporto di guide esperte che illustrano il ciclo del sale e la biodiversità dell’area.
Per gli amanti degli uccelli, le saline offrono l’opportunità di praticare birdwatching, osservando specie come i fenicotteri rosa e gli aironi nel loro habitat naturale. I laboratori didattici, invece, sono pensati per bambini e ragazzi, combinando apprendimento e divertimento attraverso attività che approfondiscono la lavorazione del sale e la conservazione dell’ecosistema salino.
Tra le esperienze più suggestive spiccano le passeggiate al tramonto, che regalano panorami spettacolari grazie ai riflessi dorati sull’acqua. Durante l’anno, il centro organizza eventi stagionali, come la raccolta del sale e giornate dedicate alle tradizioni locali, offrendo anche occasioni per degustare il famoso Sale Dolce di Cervia. Ogni attività è pensata per avvicinare i visitatori alla natura e alle antiche tradizioni di questo territorio unico.
